CONTENTS
Top 13+ des plats vietnamiens pour goûter à l'essence de la cuisine vietnamienne
La cuisine vietnamienne est un moyen d'aborder les repas, les méthodes de préparation, l'utilisation des épices et les habitudes alimentaires des Vietnamiens. Chaque cuisine, qu'elle provienne du Nord, du Centre ou de la région du Mékong, possède ses propres caractéristiques, témoignant de la richesse et de la diversité de la gastronomie vietnamienne.
Les plats vietnamiens allient harmonie et saveur, tout en restant abordables, ce qui en fait un mets irrésistible, notamment pour les touristes.
Il est difficile de ne pas évoquer les saveurs propres à chaque région. Les habitants du Nord apprécient une cuisine douce, utilisent rarement d'épices et sont particulièrement friands de sucreries. À l'inverse, ceux du delta du Mékong raffolent des saveurs riches et font souvent appel au sucre. Il en va de même pour les habitants du Sud.
La cuisine épicée est très appréciée des habitants du centre-ville. La plupart de leurs accompagnements contiennent une quantité importante de piment.
En général, les goûts sont influencés par les coutumes, la culture et les facteurs naturels ; c’est pourquoi les habitants d’une même région auront des goûts différents de ceux d’autres régions. C’est une beauté naturelle, un atout régional, une habitude et la culture culinaire distinctive de chaque région du Vietnam.
15 plats vietnamiens à découvrir absolument
Si vous avez l'occasion de visiter le Vietnam, vous devez absolument goûter au moins ces 15 plats traditionnels vietnamiens, sinon, on aura l'impression que vous n'avez jamais visité le Vietnam.
- Pho (soupe de nouilles vietnamienne)
- Banh Mi (sandwich vietnamien)
- Com Tam (riz cassé vietnamien)
- Bun Cha (nouilles vermicelles aux boulettes de viande)
- Bun Bo Hue (Soupe de nouilles vietnamienne épicée au bœuf)
- Mi Quang (Nouilles de style Quang)
- Hu Tieu Nam Vang (soupe vietnamienne au porc et aux nouilles aux fruits de mer)
- Bun Rieu (soupe de nouilles au crabe vietnamienne)
- Goi Cuon (rouleaux de printemps vietnamiens)
- Banh Xeo (crêpes vietnamiennes croustillantes)
- Cao Lau (Porc braisé épicé aux nouilles Cao Lau)
- Banh Cuon (rouleaux de riz vietnamiens)
- Bo La Lot (Bœuf grillé enveloppé dans une feuille de bétel)
- Banh Khot (mini-crêpes salées vietnamiennes)
- Bo Kho (ragoût de bœuf vietnamien).
1. Pho - Les nouilles traditionnelles vietnamiennes mondialement connues
Photo de Kirill Tonkikh sur Unsplash
Originaire du Nord, le pho est devenu un plat populaire au Vietnam. Ses principaux ingrédients sont un bouillon riche, des nouilles fraîches, quelques herbes aromatiques et du poulet ou du bœuf. Abordable et facile à trouver dans les rues d'Hanoï, il se déguste à toute heure, même si la plupart des Vietnamiens le consomment au petit-déjeuner.
Bien que le pho soit un plat peu coûteux que l'on trouve dans toutes les rues, la méthode pour préparer un bol de pho est difficile. Le véritable pho est préparé de préférence par les habitants du nord du Vietnam – c’est pourquoi beaucoup de gens pensent qu’il n’est pas aussi authentique lorsqu’ils le goûtent dans le sud.
Les visiteurs au Vietnam sont invités à se rendre à Hanoï pour savourer le pho traditionnel, notamment les célèbres marques comme Pho Bat Dan, Pho Thin et Pho Ly Quoc Su.
2. Banh Mi (sandwich vietnamien)
Le bánh mì est considéré comme l'un des plats de rue les plus appréciés, avec une gamme de prix qui le rend accessible à tous. Les Vietnamiens peuvent trouver de nombreux vendeurs de pain dans la rue, ce qui en fait un repas pratique et rapide pour beaucoup.
La plupart des Vietnamiens consomment du Banh mi pour un petit-déjeuner rapide car il est peu coûteux, facile à trouver et riche en viande, féculents et légumes.
Charcuterie, petits pains, herbes et pâté sont des ingrédients de base du Banh Mi. Vous pouvez cependant y ajouter ce que vous souhaitez. Il existe de nombreuses variantes de Banh Mi, et un petit-déjeuner complet ne coûte qu'un dollar.
3. Com Tam (riz cassé vietnamien) - Plat réconfortant de Saigon
Le Com Tam, tout comme le pain, est un plat incontournable du petit-déjeuner vietnamien. À Saïgon, on en mange autant que les Hanoïens consomment du Pho ; c’est un plat relativement simple à préparer et à trouver.
Les travers de porc, la peau, les rouleaux de printemps et les œufs au plat sont parmi les plats les plus classiques et savoureux, servis avec du Com Tam. Les travers de porc constituent le plat principal, marinés dans un assortiment d'épices.
Le Com Tam est un incontournable du menu des Saïgonnais, à toute heure de la journée : matin, midi, après-midi ou soir. Toujours présent, il est souvent servi en accompagnement. Partout où vont les habitants de Saïgon, ils parlent du Com Tam comme d’une saveur emblématique de la ville. Si vous hésitez sur le choix à faire, optez pour « Com Tam Suon, Bi, Cha, Trung » - un mélange de toutes ces délicieuses spécialités.
4. Bun Cha (nouilles vermicelles aux boulettes de viande)
Quand on pense à Hanoï, au Vietnam, le bun cha ne vient pas immédiatement à l'esprit. Pourtant, en 2016, le président Barack Obama a dîné dans un restaurant de bun cha de la rue Le Van Huu à Hanoï.
Le bun cha se compose de trois éléments essentiels : une sauce, des rouleaux de porc grillés et des nouilles. La qualité de la sauce est primordiale pour la réussite d'un plat de bun cha. Ce plat peut se déguster de différentes manières : on peut par exemple mélanger la sauce aux nouilles et servir le tout avec de la viande.
Bien qu'il s'agisse d'un plat incontournable, le bun cha attire les touristes pour sa saveur. C'est pourquoi il est souvent cité lorsqu'on évoque la riche et ancienne cuisine vietnamienne. Si vous souhaitez déguster un bun cha dans le restaurant où Obama a dîné, rendez-vous au 24 rue Le Van Huu, dans le district de Hai Ba Trung à Hanoï.
5. Bun Bo Hue (Soupe de nouilles vietnamienne épicée au bœuf)
Le Bun Bo Hue est l'un des plats de nouilles les plus connus de Hué. Au fil du temps, différentes épices y ont été ajoutées. Cependant, la base de sa recette reste constituée des épices traditionnelles de Hué. Des os de viande et du bœuf mijotent pour préparer le bouillon. Nouilles, bœuf, boudin noir, galettes de crabe et bouillon composent un bol de Bun Bo Hue, mais c'est le bouillon qui lui confère toute sa saveur.
Le parfum d'un excellent bol de Bun Bo Hue, aux saveurs de la vieille ville, est tout simplement irrésistible. Ce plat est très populaire dans le centre et le sud du Vietnam et figure souvent parmi les incontournables de la gastronomie traditionnelle.
6. Mi Quang (Nouilles de style Quang)
Le Mi Quang est un plat savoureux et appétissant originaire de la province de Quang Nam. Il fait partie des douze plats vietnamiens incontournables de la gastronomie asiatique. Le Mi Quang est préparé avec des nouilles ordinaires et servi avec différentes viandes, notamment du bœuf, du poulet, des œufs et des crevettes frites.
En revanche, sa saveur est incomparable.Selon la tradition ancestrale, le Mi Quang se déguste avec une grande variété de légumes frais. Pour obtenir un Mi Quang savoureux et réussi, il est essentiel de respecter scrupuleusement la méthode de préparation, des nouilles à la cuisson, en passant par le choix des épices et des autres ingrédients.
Le Mi Quang s'est répandu dans tout le Sud et le Nord, devenant un incontournable de la cuisine du Centre. Il est omniprésent dans les repas quotidiens, apprécié comme plat réconfortant et spécialité locale.
7. Hu Tieu Nam Vang (soupe vietnamienne au porc et aux nouilles aux fruits de mer)
La plupart des Vietnamiens considèrent le Hu Tieu comme l'un de leurs plats préférés. Ce célèbre petit-déjeuner est originaire du Cambodge et peut être servi avec ou sans bouillon.
Si vous mangez des nouilles sèches, une fois terminées, arrosez-les d'un filet de sauce soja noire pour en rehausser la saveur. Quant aux plats en bouillon, celui-ci doit être clair et agréable pour vous procurer une sensation de satiété.
Bien que la soupe de nouilles Nam Vang soit célèbre dans tout le Sud, il est difficile d'en trouver une bonne. Les grands restaurants Hu Tieu, qui y incorporent souvent de nombreux ingrédients différents, peinent généralement à reproduire la recette traditionnelle.
8. Bun Rieu (Soupe de nouilles au crabe vietnamienne)
Le Bun Rieu fait partie des centaines de plats rustiques populaires auprès des Vietnamiens, des régions rurales aux régions urbaines, car il combine trois caractéristiques : il est savoureux, nutritif et peu coûteux, et il possède une saveur riche et un aspect appétissant.
Le tofu, le porc, les escargots, la chair de crabe et les herbes aromatiques figurent parmi les garnitures du Bun Rieu. Ce plat est réputé pour sa chair de crabe ou d'escargot, servie dans un bouillon naturellement sucré et épicé.
Les habitants du Sud adorent le Bun Rieu et en consomment fréquemment par temps chaud car ils pensent que manger beaucoup de légumes les aidera à faire baisser leur température corporelle.
9. Goi Cuon (rouleaux de printemps vietnamiens)
10. Banh Xeo (crêpes vietnamiennes croustillantes)
BLe bánh xèo est un plat traditionnel vietnamien, très apprécié dans le sud du pays. Chaque région possède sa propre saveur, reflétant ainsi la richesse culturelle de son territoire.
Le bánh xèo est un plat réconfortant consommé pendant la saison des pluies. Chaque région possède sa propre saveur : dans la région du Mékong, il est souvent grand, tandis que dans la région centrale, il est plus petit.Le bánh xèo est généralement roulé dans une galette de riz avec des herbes et trempé dans de la sauce nuoc-mâm, ce qui lui confère une saveur à la fois facile à déguster et originale. Le bánh xèo se mange avec les doigts ; les baguettes et les fourchettes sont superflues.
11. Cao Lau (Porc braisé épicé avec nouilles Cao Lau)
avlxyz, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
Le Cao Lau est un plat traditionnel de Hoi An et de Quang Nam. En flânant dans la vieille ville de Hoi An, vous trouverez facilement de charmants restaurants proposant des plats comme le Cao Lau.
Le Cao Lau est un plat de nouilles copieux garni de légumes frais, de porc grillé et d'une peau frite particulièrement croustillante. Il ressemble aux nouilles udon, mais est préparé avec un mélange de nouilles. Le Cao Lau est identique au Mi Quang et est servi avec un bouillon très léger.
Le Cao Lau était autrefois considéré comme un mets raffiné. Lorsque les habitants des zones rurales de Quang Nam ont l'occasion de visiter Hoi An, ils tiennent à goûter au Cao Lau Hoi An et à en rapporter à leurs proches.
12. Banh Cuon (rouleaux de riz vietnamiens)
Mai Truong, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Il est facile de trouver des échoppes de rouleaux de riz vapeur dans les rues d'Hanoï, car ils sont très populaires auprès des Vietnamiens et attirent également des visiteurs internationaux grâce à leur goût délicieux. La méthode de préparation varie pour s'adapter aux goûts locaux dans les régions plus reculées, comme le Centre ou le Sud.
En général, la préparation des rouleaux de riz vapeur est relativement simple. La pâte est faite de farine de riz, et la farce de porc et de champignons est servie avec de la sauce nuoc-mâm et des petits pains au porc.
Le bánh cuốn est souvent servi au petit-déjeuner, conformément aux traditions culinaires vietnamiennes. Bien plus qu'un simple repas, il symbolise la complexité et la subtilité des saveurs de la cuisine vietnamienne.
13. Bo La Lot (Bœuf grillé enveloppé dans une feuille de bétel)
Le Bo La Lot est un plat de rue populaire dans le Sud du pays grâce à sa saveur unique et son prix abordable. Ce plat est accompagné de crudités, de cacahuètes et d'une sauce. Sa saveur caractéristique provient de la viande roulée dans des feuilles de goji, aromatiques et légèrement épicées. Lorsqu'on croque dans un morceau de bœuf tendre et sucré, il fond en bouche, même grillé.
Cependant, comme ce plat est servi avec une sauce fermentée typique du Centre du Mexique, de nombreux visiteurs étrangers ont du mal à l'apprécier en raison de sa saveur inhabituelle. Néanmoins, une fois habitué, vous le trouverez très aromatique et unique.
14. Banh Khot (mini-crêpes salées vietnamiennes)
manda_wong, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Le bánh khot est un plat très populaire et apprécié du Sud du Vietnam. Sa préparation est simple, mais elle exige un certain savoir-faire et une certaine maîtrise. De plus, la pâte est confectionnée selon une recette ancestrale spécifique. C'est pourquoi, même si l'on peut déguster ce plat ailleurs au Vietnam, aucun endroit n'est aussi réputé que Vung Tau.
Chaque Banh Khot est assez grand pour être coupé en deux ou mangé entier. Des crudités, comme des feuilles de moutarde, de la laitue, du périlla et de la papaye râpée, accompagnent les mini-crêpes aux crevettes.La sauce pour mini-crêpes aux crevettes offre une saveur acidulée, sucrée et délicieuse. Au moment de servir, les convives peuvent y ajouter une pincée de piment pour rehausser le goût.
15. Bo Kho (ragoût de bœuf vietnamien)
Nam Ngo, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
Le bo kho est depuis longtemps considéré comme un plat traditionnel de Saïgon, remontant à l'époque coloniale française. Apprécié de tous, d'hier à aujourd'hui, il nous séduit encore par ses saveurs intenses, que l'on déguste dans les restaurants chics ou les cafés de rue.
Ce ragoût de bœuf, à la fois doux et onctueux, doit son goût subtil et savoureux à la sauce onctueuse, à la viande, au basilic et à la coriandre. Le bœuf mijote pendant 5 à 8 heures avec des épices, ce qui lui confère une tendreté et un moelleux incomparables. Servi avec des nouilles et du pain, ce plat se prête à la préparation de nombreuses autres recettes.
Quel que soit le plat, les 15 spécialités vietnamiennes à essayer absolument, listées ci-dessus, sont incontournables. ont contribué à la renommée de la cuisine vietnamienne dans le monde entier. Lors de votre visite dans ce pays d'Asie du Sud-Est, tout essayer les différents plats traditionnels aux saveurs et caractéristiques distinctes.
Vy Nguyen
Laisser un commentaire